Ricette

Ricetta Primo Piatto

Ingredienti

17,5 cl di vino bianco secco metà dose di pasta di farina di grano duro
30 g di burro
90 g di cipolla tritata
pepe nero macinato di fresco
100 g di fiocchi di grano saraceno tostati
1 chiara d'uovo
1/4 cucchiaino da te di sal

Preparazione

Tagliare la pasta in 2 pezzi e avvolgerne uno in pellicola trasparente per non farlo asciugare.

Stendere l’altra metà in una striscia di 1 mm di spessore.

Tagliarla in strisce più piccole con la rotella e foggiare delle farfalle.

Sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola.

Aggiungervi la cipolla, un po' di pepe e cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto Mettere i fiocchi di grano saraceno e la chiara in una scodella, mescolare con una forchetta e aggiungere al burro nella casseruola.

Alzare la fiamma e cuocere per 3/4 minuti, lavorando con la forchetta, fino a quando la mistura diventa spumosa.

Aggiungere il sale e il brodo e subito dopo abbassare la fiamma, coprendo la casseruola.

Far sobbollire, mescolando un paio di volte, per far assorbire il liquido e cuocere la semola (6 minuti) .

Calare le farfalle in 2 litri di acqua in ebollizione con 1 cucchiaino di sale cuocere la pasta al dente, scolarla e mescolarla al composto di grano saraceno.

Servire ben caldo

Da implementare