Riservata

Ricette


Ricetta

Triangoli ai Funghi


Persone6
Tempo50 Minuti
Calorie265 P
Proteine10 CO
Colesterolo60 MG
Lipidi8 G
Grassi3 G
Sodio290 MG


Ingredienti

    pasta base di grano duro
    15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
    250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
    2 grossi scalogni tritati finemente
    2 spicchi d'aglio tritati finemente
    2 cucchiaio da tavola di aceto balsamico, o 1 cucchiaio da tavola di aceto di vino rosso
    4 cucchiaio da tavola di vino rosso
    1/4 cucchiaino da te di sale
    pepe nero macinato di fresco
    2 cucchiaino da te di pangrattato fresco
    1,25 kg di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
    1 cipolla grande tritata
    3 carote (250 g circa) pelate e tritate
    3 cucchiaio da tavola di panna da montar



Preparazione

    Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli finemente, passarli e metterli in una padella larga .

    Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi.

    Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a fuoco sostenuto.

    Cuocere per 5 minuti circa, finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino, l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe.

    Continuare a mescolare sino a completa evaporazione del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere da parte a raffreddare.

    In una casseruola mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e il resto del sale.

    Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far bollire.

    Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi frullare la salsa nel frullatore.

    Versare la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere da parte.

    Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente per non farli asciugare.

    Stendere il quarto pezzo a formare una striscia di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore circa.

    Tagliare la striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne ognuno in altri quattro.

    Mettere nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

    Inumidire i bordi di due lati adiacenti e piegarli per coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino a esaurire pasta e ripieno.

    Mettere i triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale.

    Dopo un minuto, controllare la cottura, tenendo i triangoli bene al dente.

    Riscaldare la salsa a fuoco medio.

    Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

    Scolare i triangoli, metterli in un piatto da portata e cospargervi sopra la salsa calda.

    Servire con parmigiano grattato a parte




Primi piatti

»Triangoli ai Funghi
»Fettuccine alle Ostriche, Spinaci e Finocchio
»Ravioli alle Barbabietole in panna acida
»Orecchiette di Spinaci al Cavolfiore
»Fettuccine di Pomodoro con Carciofi
»Fagottini di Granchio
»Fettuccine verdi con Indivia belga e Pancetta
»Agnolotti con Tacchino
»Pasta di Granturco con Peperoncino e Pomodoro
»Pasta di grano in salsa di Pepe verde
»Pasta con Fagiolini e Cheddar
»Fettuccine ai Peperoni
»Gnocchi agli Spinaci
»Linguine alle Fave
»Penne rigate ai Funghi
»Ruote ai Fagioli
»Fusilli al Pesto di rucola
»Vermicelli Pisellini e Cipolle
»Fusilli all’Aneto con salsa di limone
»Trenette con Capperi e Olive nere
»Orzo e Funghi di bosco
»Gemelli con Pomodori secchi
»Taglierini con code di Gambero e Capesante
»Spaghetti al salmone
»Rotoli alla griglia con Cipolle stufate
»Rotoli di carne con Noci e Crescione
»Filetto di Vitello al Pepe
»Insalata di grano e Manzo
»Filetti di Vitello al Gorgonzola e Finocchio
»Stufato piccante di Manzo con Olive e Albicocche
»Medaglioni di Vitello con Funghi, Mango e Ananas
»Tortellini farciti di Lumache

Secondi piatti

»Raviolini di Prezzemolo
»Polpette in salsa di Peperoni dolci
»Luccio alle Cipolle, Cavolo e Mele
»Spiedini di Luccio marinato
»Dentice al Pomodoro e Menta
»Rana alle Spezie
»Pesce Spada alla griglia con salsa di Peperoncino
»Pesce Spada alla griglia alle Mele
»Merluzzo ai Peperoni con Pomodori
»Vongole di Riso
»Lasagne stampate al burro di Scalogni
»Agnello con Broccoli
»Insalata di Agnello all’Orzo
»Insalata di Agnello all’Orzo
»Insalata di Agnello all’Orzo
»Insalata di Agnello all’Orzo
»Cotolette di Pollo alle Erbe e Pomodoro
»Pollo al Basilico
»Pollo alle Cipolle e Arancia
»Farfalline alle Cipolle e Grano saraceno
»Pollo con Cannella
»Glassata all’Arancia
»Ciambella alle Noci e Cocco
»Torta al Burro e Cioccolato
»Torta al Burro e Cioccolato
»Torta al Burro e Cioccolato
»Pane di Malto al vapore
»Pane di Aceto e Cedro
»Dolce al Malto
»Agnolotti di Zucca

Dolci

»Torta ai Canditi e alla Frutta Esotica
»Torta alla Frutta Nostrana
»Torta alle Noci e Caffè
»Torta alle Banane con fiocchi d’Avena
»Torta alle Banane con fiocchi d’Avena
»Torta alle Banane con fiocchi d’Avena
»Torta alle Banane con fiocchi d’Avena
»Torta alle Banane e Noci
»Torta gelata alla Frutta Esotica
»Tortellini di Vitello
»Crostata alle Pere con Formaggio
»Ciambella di Natale
»Quadrati alle Mandorle
»Dolcetto ai Fichi
»Bastoncini di Noce di Cocco
»Quadrati di Semolino e Limone
»Bastoncini di Albicocca
»Dolcetti alle Banane
»Madeleines Leggere