Il pane non è una disgrazia. La disgrazia, semmai, è mangiarlo senza misura, scegliere sempre quello più raffinato e usarlo per “spingere” pasta, patate, salumi e formaggi nello stesso pasto.

Il pane: risorsa o disgrazia per il nostro corpo?

Per secoli il pane è stato vita: energia, lavoro, famiglia, tavola. Oggi, invece, spesso lo guardiamo con sospetto: fa ingrassare? alza la glicemia? gonfia? La risposta giusta è: dipende dal pane, dalla quantità e da cosa ci metti accanto.

Il pane bianco

È il più comune, morbido, leggero al gusto, ma anche quello meno ricco di fibre. Si digerisce in fretta e può dare meno sazietà. Buono ogni tanto, ma non deve essere l’unico pane della settimana.

Il pane integrale

È più interessante: contiene più fibre, sazia di più e aiuta a rendere più stabile il pasto. L’importante è che sia davvero integrale, non solo “scuro” per colore.

Pane di semola

Tipico del Sud, profumato, consistente, spesso più saporito del pane bianco. Tiene bene la cottura, dura di più e accompagna bene verdure, legumi, olio e piatti semplici.

Pane ai cereali

Può essere una buona scelta se contiene farine vere, semi e cereali interi. Attenzione però: “ai cereali” non significa automaticamente sano. Bisogna guardare la qualità, non il nome elegante.

Pane di segale

Più compatto, più rustico, meno “dolce” al palato. Spesso sazia molto e può essere utile per chi vuole mangiare meno pane ma sentirsi comunque appagato.

Pane con lievito madre

Non è miracoloso, ma spesso è più profumato, più digeribile per alcune persone e dura meglio. Se fatto bene, è uno dei pani più nobili della nostra tradizione.

Pane senza glutine

È indispensabile per chi ha celiachia o indicazioni mediche precise. Per tutti gli altri non è automaticamente più leggero: a volte contiene amidi, grassi o additivi per imitare il pane normale.

Quando il pane diventa un problema

Il pane pesa sul corpo quando diventa eccesso: troppo pane a ogni pasto, pane insieme a pasta o patate, pane con salumi grassi, formaggi, salse e fritti. In quel caso non è più pane: è benzina sopra altra benzina.

Quando invece è una risorsa

Il pane è una risorsa quando accompagna un pasto semplice: verdure, legumi, olio extravergine, pesce, carne bianca, uova, zuppe. Una fetta buona può dare energia, gusto e sazietà senza rovinare nulla.

La regola semplice

Meglio poco pane buono che tanto pane qualunque. Meglio integrale, semola, segale o lievito madre rispetto al solito pane bianco industriale. E soprattutto: il pane non deve comandare il pasto, deve accompagnarlo.

Alla fine il pane è come tante cose della vita: se lo rispetti, ti aiuta; se lo esageri, ti presenta il conto.